dieci tordi, olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione

infilzare i tordi allo spiedo e mettere a cuocere davanti al fuoco di legna (possibilmente elce). girare lentamente, irrorare con abbondante olio extravergine di oliva. salare a piccole dosi. cottura in circa 20-25 minuti.

300 gr di farina bianca, tre uova, tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, 50 gr di tartufo nero, sale

Preparazione

unire la farina alle uova e al sale ottenendo un impasto omogeneo che va accuratamente lavorato, tirare quindi delle sottili sfoglie dalle quali (arrotolate e infarinate) ricavare i tagliolini, che vanno lasciati riposare per trenta minuti in un canovaccio infarinato. versare l’olio in una padella sufficientemente larga e scaldare lo spicchio d’aglio senza farlo soffriggere. aggiungere i tagliolini lessati ben al dente, il tartufo grattugiato e insaporire il tutto facendolo saltare in padella.
rgete con il prezzemolo tritato. Servite.

400 gr di polpa d’agnello tagliata a pezzetti ma non tritata, un rametto di rosmarino, due spicchi d’aglio, 600 gr di pomodori passati, un bicchiere di vino bianco secco, cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe, sale

Preparazione

tritare le foglioline di rosmarino assieme all’aglio e porre il trito e l’olio in una casseruola, soffriggere, unire i pezzetti di carne e lasciarli rosolare. spruzzare con vino bianco e, quando sarà evaporato, salare e pepare. aggiungere i pomodori passati e portare a termine la cottura. questo ragù viene usato per condire le tagliatelle fatte in casa.

dosi per 4 persone: 350 G Pasta Tipo Penne Lisce, 500 G Pomodori Pelati, 2 Spicchi Aglio, 6 Cucchiai Olio D’oliva, 1/2 Peperoncino, Prezzemolo, Sale

Preparazione

In una padella scaldate l’olio e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio con il peperoncino spezzettato. Togliete l’aglio appena ha preso colore, aggiungete i pomodori ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, salate. Cuocete per un quarto d’ora circa. Lessate la pasta, scolatela al dente, passatela nella padella della salsa e fate insaporire a fuoco vivo. Passate sul piatto da portata caldo e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite.

dosi per 4 persone: 400 G Zucca Gialla, 15 Olive Verdi Snocciolate, 1 Scalogno, 4 Cucchiai Olio D’oliva, 1 Pizzico Peperoncino, Sale

Preparazione

In un tegame scaldate l’olio, fatevi ammorbidire lo scalogno tritato, aggiungete la zucca tagliata a dadetti, mezzo bicchiere d’acqua, coprite e cuocete per un quarto d’ora. Aggiungete le olive tagliate a metà, regolate il sale se occorre e aggiungete un pizzico di peperoncino. Saporito sugo per pasta corta come sedanetti, mezzemaniche, pennette lisce e rigate.

dosi per 4 persone: 400 G Zucca Gialla, 15 Olive Verdi Snocciolate, 1 Scalogno, 4 Cucchiai Olio D’oliva, 1 Pizzico Peperoncino, Sale

Preparazione

In un tegame scaldate l’olio, fatevi ammorbidire lo scalogno tritato, aggiungete la zucca tagliata a dadetti, mezzo bicchiere d’acqua, coprite e cuocete per un quarto d’ora. Aggiungete le olive tagliate a metà, regolate il sale se occorre e aggiungete un pizzico di peperoncino. Saporito sugo per pasta corta come sedanetti, mezzemaniche, pennette lisce e rigate.

Mettere nel mortaio di marmo (o nel moderno frullatore) le foglie di basilico ben lavate, l’aglio sminuzzato e i pinoli e aggiungere a poco a poco l’olio che serve. quando si sarà formato un impasto abbastanza cremoso unire il formaggio che legherà il tutto e salare a piacere. cuocere le troffie al dente in abbondante acqua salata, scolarle bene e versarle nella zuppiera. condire con il pesto e, se risultasse troppo denso, diluirlo appena con un bicchiere d’acqua di cottura della pasta. informaggiare ancora e servire subito.

Fate appassire a fuoco basso la cipolla tritata con il burro. Unite i funghi porcini tritati grossolanamente, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, Aggiustate di sale. Unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco, incorporate il mascarpone, 2 cucchiai di basilico tritato, il parmigiano e fate ben amalgamare. Lessate la pasta e conditela con il sugo caldo.

Pulire, lavare e lessare i broccoli. Intanto, cuocere le orecchiette al dente, scolarle e metterle in padella sul fuoco vivo, con i broccoli; aggiungere l’olio d’oliva e mescolare con 1 cucchiaio di legno. Servire nei piatti, cospargendo di pecorino.