Perugia Pasta

Ingredienti

400 gr di polpa d’agnello tagliata a pezzetti ma non tritata, un rametto di rosmarino, due spicchi d’aglio, 600 gr di pomodori passati, un bicchiere di vino bianco secco, cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe, sale

Preparazione

tritare le foglioline di rosmarino assieme all’aglio e porre il trito e l’olio in una casseruola, soffriggere, unire i pezzetti di carne e lasciarli rosolare. spruzzare con vino bianco e, quando sarà evaporato, salare e pepare. aggiungere i pomodori passati e portare a termine la cottura. questo ragù viene usato per condire le tagliatelle fatte in casa.

Preparazione: in una ampia padella fate imbiondire la cipolla in un poco d’olio, aggiungete il pomodoro e il sale e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio. Lessate la pasta in un abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente e sistemateli in una ampia scodella. Unite metà del formaggio è metà del sugo. Fate insaporire. Aggiungete il basilico fresco e spezzettato con le mani, altra salsa e alla fine altro formaggio. Servite in tavola.